Bloem FAQ

We verkopen in verpakkingen van 1 - 2,5 - 5 en 25 kg.

Dit is volkomen normaal, wij werken zo natuurlijk mogelijk, zonder meelverbeteraars.
Dat het ene brood hoger rijst dan het andere heeft te maken met de samenstelling van het meel. Meelsoorten met veel zemelen of pitten en zaden zullen minder hoog rijzen. Ook de gebruikte granen spelen een rol, rogge en spelt rijzen minder hard dan tarwe. Dit heeft te maken met de gluten die deze granen bevatten. 

Om zelf brood te bakken heb je niet veel nodig en is helemaal niet moeilijk: bloem, gist, water en een snuifje zout. Een oven of een broodbakmachine.

Bloem

• Kies als basis voor een 'straffe' bloem: dat is bloem die veel gluten bevat. Gluten zorgen ervoor dat het deeg kan rijzen. Meestal wordt tarwebloem als basis gebruikt. Eventueel kun je mengen met andere soorten meel of een speciaal mengsel kopen.

Gist

• Om brood te laten rijzen, heb je gist nodig. Met één blokje, dat standaard 42 g weegt, heb je genoeg om 1 kg bloem te laten rijzen.
• Je kunt ook gedroogde gist gebruiken, die is langer houdbaar en je hebt er minder van nodig: 1/3 van de hoeveelheid verse gist (dus 14 g voor 1 kg bloem). Gedroogde gist koop je in zakjes of in een groter pak (maar dat is alleen interessant als je echt elke dag brood gaat bakken).

Zout

• Zout geeft smaak aan je brood én zorgt ervoor dat het rijzen onder controle gehouden wordt. Maar strooi het niet rechtstreeks op de gist: daarvan gaat die kapot. Meng het zout door de bloem voor je er de gist en het water bij doet.
• Je kunt gewoon keukenzout gebruiken, of fijn zeezout.

Suiker?

• Soms wordt in broodrecepten een lepeltje suiker of honing gebruikt in het deeg, om de gist beter te doen werken. Dat is niet echt nodig: brooddeeg rijst ook zonder suiker.

Water

• Nu alle droge ingrediënten klaar staan, heb je nog iets nodig om er een kneedbaar deeg van te maken: water, gewoon van de kraan. In veel recepten staat dat je lauw water moet gebruiken, maar wees daar voorzichtig mee: té warm water maakt de gist kapot. Liever iets te koud, dan te warm.
• Verse gist verbrokkel je in het water en laat je een kwartiertje staan, droge gist kun je gewoon met de bloem mengen.

En dan: kneden maar!

• Doe alle droge ingrediënten in een kom of leg ze in een hoopje op het werkvlak, maak een kuiltje in het midden en giet er het gistmengsel in.
• Meng met je vingers steeds een beetje meer bloem door het gistmengsel, en meng verder tot alles aan elkaar hangt.
• Dan begint het kneden: met de hand toch al gauw een kwartiertje.Je deeg is klaar als je het heel dun kunt uitrekken zonder dat het scheurt.
• Vind je kneden zwaar werk? Het kan ook in de keukenmachine.

De eerste rijs

• Is je deeg voldoende gekneed, dan mag het voor de eerste keer rijzen. Span het deeg op tot een bolletje door de randen van het deeg naar het midden te vouwen, draai de bol om en leg 'm in een schone kom.
• Dek af met plasticfolie - een vochtige handdoek kan ook, maar die gaat soms in het deeg plakken.
• Laat het deeg ongeveer een halfuur rijzen op een warme, tochtvrije plek. Ongeveer ja - hoe snel deeg rijst is afhankelijk van de soort bloem die je gebruikt, de omgevingstemperatuur, de luchtvochtigheid en andere factoren die je niet kunt controleren. Een beetje geduld komt hier dus van pas.

Vorm je brood

• Als je deeg gerezen is, ga je het brood in vorm brengen. Leg het deeg met de gladde kant (de bovenkant) naar beneden op het werkblad, duw het wat plat en vorm je brood - maak er opnieuw een bol van, of een langwerpig brood, of verschilende kleine broodjes.
• Maak je verschillende kleinere broodjes, zorg er dan voor dat alle broodjes even veel wegen: ze moeten dan ook precies even lang in de oven, dat is iets makkelijker straks.

Laat het brood opnieuw rijzen

• Leg het brood op de bakplaat of in een ingevette broodbakvorm, dek het opnieuw af met plasticfolie en laat het rijzen tot het in volume ongeveer verdubbeld is.
• Ondertussen verwarm je de oven voor op de temperatuur die in het recept vermeld staat.

Bak het brood

• Haal de plasticfolie weg en werk je brood eventueel nog af met een beetje bloem of zaden erbovenop, of snij het met een scherp mesje een paar keer in. Schuif het in de oven en bak het zoals in het recept vermeld staat.
• Om te controleren of je brood helemaal gaar is, draai je het om en klop je op de onderkant van het brood: klinkt dat hol, dan is je brood klaar. Laat het afkoelen op een rooster en zeker niet op de bakplaat of in de vorm: dat gaat condenseren en de korst blijft zo niet krokant.

Ingrediënten

500 gr bloem - 300 gr water - 10 gr honing - 9 gr zout - 20 gr boter (kamertemperatuur) - 12 gr droge gist

Werkwijze

• bloem, zout en boter mengen
• water en honing mengen en hierin de gist oplossen. 
• het mengsel een tiental minuten laten staan tot de gist geactiveerd is (er moet een schuimlaag van 2 - 3 cm ontstaan)
• de droge ingrediënten mengen met het gistmengsel en 10 minuten kneden tot men een elastisch deeg bekomt (het mag niet aan de handen kleven)
• het deeg 15 minuten laten rijzen op een warme plaats, plat slaan om de lucht te verwijderen
• terug 15 minuten laten rijzen en plat slaan
• het deeg verdelen in bolletjes van ongeveer 60 gr en opbollen
• 1 uur laten rijzen in de oven op 45°C (het deeg moet in volume verdubbeld zijn)
• de pistolets uit de oven nemen en de temperatuur verhogen tot 220°C
• de pistolets met een plantenspuit benevelen en 30 minuten laten bakken

Ingrediënten

300 gr pizzabloem, 20 gr gist, 125 à 150 ml lauw water, 2 tl. zout, 2 el. olijfolie

Werkwijze

• Meng de gist met een beetje water en laat het mengsel 10 min. rusten.
• Daarna meng je de gist met de bloem en voeg je zout, water en olijfolie toe.
• Kneed goed door en laat het deeg +/- 40 min. rijzen onder een vochtige handdoek.
• Verwarm de oven voor op 210 C° en bak het deeg ongeveer 6 à 8 min.
• Je kan het deeg ook bakken op een pizzasteen.
• Leg de steen een half à 1 uur in een voorverwarmde oven op 220-230 C°.
• Als je het deeg in de oven plaatst verminder je de temperatuur tot 180 C°.
• Bak het deeg 5 à 8 minuten.

voor ongeveer 15 tot 18 sandwiches

Ingrediënten

• 1/2 kg tarwebloem
• 22 cl melk
• gist : 35 g verse of 12 g droge
• 3 eierdooiers
• +/- 1 gram zout
• 80 g zachte roomboter
• 50 g fijne kristalsuiker

Werkwijze

• Doe de bloem in de mengschaal van de mengmachine.
• Klop de melk los met 2 eierdooiers erin.
• Voeg de gist toe.
• Voeg dan beetje bij beetje bij de bloem toe.
• Laat de machine rustig draaien en voeg de overblijvende ingrediënten toe: suiker, zout, boter.
• Laat kneden tot het deeg voldoende elastisch is.
• Afdekken met folie of handdoek en 35 à 40 minuten laten rusten.
• De lucht uit het deeg slaan en bolletjes vormen van 50 g (gebruik weegschaal).
• 10 minuten afgedekt laten rusten.
• Even zacht de lucht uitduwen en in elk muffinkelkje een bolletje leggen. Wel eerst even inboteren en bestrooien met bloem. (De bakplaten voor muffins zijn zeer goed te gebruiken. Je sandwiches zijn dan rond in plaats van langwerpig maar rijzen iets beter. In elk kelkje past een bolletje van pakweg 50 g.)
• Zet de scha(a)l(en) 60 minuten in de oven op 35 °C en laat rijzen.